साबूदाना वड़ा एक पारंपरिक और स्वादिष्ट भारतीय स्नैक है जिसे व्रत या उपवास के दौरान बड़े चाव से खाया जाता है। खासकर नवरात्रि, एकादशी या महाशिवरात्रि जैसे उपवासों में यह एक पौष्टिक और पेट भरने वाला विकल्प होता है। बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट, ये वड़े मूंगफली और आलू की शानदार संगति में बनते हैं।
साबूदाना वड़ा एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद, स्वास्थ्य और परंपरा — तीनों का मेल है। इसे बनाना न केवल आसान है बल्कि आपकी रसोई की शोभा भी बढ़ाता है। नीचे बताई गई विधि से आप हर बार क्रिस्पी और स्वादिष्ट वड़े बना सकते हैं।
यहां हम साबूदाना वड़ा बनाने की एकदम आसान विधि, टिप्स, और परोसने के तरीके पर विस्तृत जानकारी देंगे।
सामग्री (4 व्यक्तियों के लिए)
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| साबूदाना (साबु) | 1 कप |
| उबले आलू | 2 मध्यम आकार के |
| मूंगफली (भुनी हुई) | ½ कप |
| हरी मिर्च | 2 बारीक कटी हुई |
| अदरक | 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ) |
| धनिया पत्ती | 2 बड़े चम्मच बारीक कटी |
| सेंधा नमक | स्वादानुसार |
| नींबू का रस | 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक) |
| तेल | तलने के लिए |
तैयारी में लगने वाला समय
- भिगोने का समय: 5-6 घंटे या रातभर
- तैयारी का समय: 15 मिनट
- पकाने का समय: 20 मिनट
- कुल समय: लगभग 40 मिनट (भिगोने के समय के अलावा)
विधि (स्टेप बाय स्टेप)
स्टेप 1: साबूदाना को सही तरीके से भिगोना
- साबूदाना को चलने वाले पानी में 2-3 बार अच्छे से धो लें जब तक पानी साफ न दिखने लगे।
- फिर इसे किसी बर्तन में 5-6 घंटे के लिए या रातभर भिगो दें। पानी की मात्रा इतनी रखें कि साबूदाना भीगे पर पानी बचा न रहे।
- भिगोने के बाद साबूदाना को चेक करें — अगर वो दबाने पर टूट जाए तो सही भीगा है।
स्टेप 2: वड़ा मिश्रण तैयार करना
- उबले हुए आलुओं को अच्छे से मैश करें।
- भुनी मूंगफली का छिलका निकालकर मोटा पीस लें (बहुत बारीक न करें)।
- एक बाउल में भीगा हुआ साबूदाना, मैश किए आलू, पिसी मूंगफली, हरी मिर्च, अदरक, धनिया पत्ती, सेंधा नमक और नींबू रस मिलाएं।
- सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें ताकि एक सॉफ्ट आटा जैसा मिश्रण बन जाए।
स्टेप 3: वड़े बनाना
- अपने हाथों को हल्का सा तेल लगाकर मिश्रण से छोटे-छोटे वड़े बना लें। आप चाहें तो टिक्की या बॉल का आकार दे सकते हैं।
- वड़े ज्यादा पतले न बनाएं ताकि तलते समय टूटे नहीं।
स्टेप 4: वड़ों को तलना
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए तो एक-एक कर के वड़े डालें।
- धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें।
- सभी वड़ों को निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले।
परोसने का तरीका
साबूदाना वड़ा को नारियल की चटनी, हरी धनिया चटनी या मीठी दही के साथ गरमागरम परोसें। यह चाय के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है।
जरूरी टिप्स और सुझाव
- साबूदाना भिगोना सबसे जरूरी स्टेप है। अगर ये ठीक से नहीं भीगा तो वड़ा टूट सकता है या चिपचिपा रहेगा।
- मिश्रण ज्यादा गीला न हो। अगर लग रहा है कि बहुत नरम हो गया है तो थोड़ा सिंघाड़ा आटा या अरारोट मिला सकते हैं।
- मूंगफली स्वाद को खास बनाती है। यह कुरकुराहट और पोषण दोनों देती है, इसलिए न हटाएं।
- तेल का तापमान सही हो। बहुत ज्यादा गरम तेल में वड़ा बाहर से जल जाएगा और अंदर से कच्चा रहेगा। ठंडे तेल में वो तेल सोख लेगा।
पोषण संबंधी जानकारी (1 वड़ा के लिए) (लगभग)
- कैलोरी: 100-120
- कार्बोहाइड्रेट: 15-20g
- फैट: 5-7g
- प्रोटीन: 1-2g
- फाइबर: 1g
उपवास में क्यों खाएं साबूदाना वड़ा?
- यह ऊर्जा से भरपूर होता है।
- पेट को देर तक भरा रखता है।
- मूंगफली और आलू के साथ यह पोषण भी देता है।
- झटपट बनता है और स्वादिष्ट भी होता है।
विविधता में उपयोग
- व्रत में खाने के अलावा आप इसे कभी भी शाम के स्नैक्स या पार्टी स्टार्टर के रूप में बना सकते हैं।
- चाहें तो इसमें पनीर कद्दूकस करके नया ट्विस्ट दें।
- दही के साथ वड़ा चाट बना सकते हैं — ऊपर से अनार के दाने, चाट मसाला और हरी चटनी डालें।
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